Besonders, wenn man in der 3. Oktave zu hoch ist, kann das an der Flöte liegen; bei meiner alten Azumi ist das z.B. der Fall.
Abgesehen davon, kann es sein, dass du zuviel Spannung aufbaust, je höher du kommst - auch dadurch wird der Ton höher. Versuch mal, den Ansatz und das ganze Gesicht bewusst lockerer zu lassen und darauf zu achten, dass die Kraft aus dem Bauch kommt.
Manchmal liegt das auch an einer falschen Überblastechnik, bei der die hohe Lage mehr durch Kraft (einfach "fester" blasen) als durch Technik (Ansatzveränderung) erzeugt wird.
Du könntest mal versuchen, ohne Griffveränderung zu überblasen oder danach direkt weiter zu machen und Flageoletttöne zu spielen. Sehr sanft, nicht lauter werden. Dabei merkst du sehr genau, an welchem Punkt der Ton hoch springt und was du veränderst (z.B. das Kinn miniminimal nach vorne schieben, den Blaswinkel verändern etc.). Den so überblasenen Ton kannst du dann schön intonationsmäßig mit dem Originalton vergleichen.